brood
brood


Zuurdesem


zuurdesem

Als je om welke reden dan ook geen gist mag gebruiken ben je aangewezen op brood met een ander rijsmiddel, zoals zuurdesem.
Zuurdesem is niets anders dan een spontaan fermenterend papje waarbij de natuurlijke suikers in meel worden omgezet in alcohol en koolzuurgas.
Het koolzuurgas zorgt voor de rijzing. Het beetje alcohol dat ontstaat wordt, tijdens dit fermenteren, omgezet in azijnzuur en dat geeft de wat zurige smaak.

Laat je desem nooit in contact komen met ijzer, dit veroorzaakt ijzerbreuk, een ziekte in je beslag. Daarom gebruikt men vaak een houten of kunststof lepel of spatel. Maar ook het gebruik van roestvast staal is geen probleem.

Zuurdesem zelf maken

Er zijn een aantal methodes om zuurdesem te maken, dit is er één van. We starten vroeg in de morgen.

dag 1, 2 en 3

Doe 3 eetlepels volkoren tarwe- of speltmeel in een kom en roer er zo veel lauw water door dat een dik papje ontstaat.

Dek de kom af, zet hem op een warm plekje (beslist niet kouder dan kamertemperatuur) 's Avonds roer je het papje goed om en dek je de kom weer af.

Herhaal het roeren en afdekken de volgende twee dagen, zowel 's ochtends als 's avonds. Je zult merken dat de desem gaat bubbelen en zuur gaat ruiken. En dat is wat we willen!

dag 4, 5 en 6

Op de ochtenden van dag 4, 5 en 6 voeg je drie eetlepels lauw water en drie eetlepels meel toe. Roer alles weer goed door, dek de kom af en roer het ook iedere avond opnieuw goed door.

dag 7

Je zuurdesem is nu klaar! Je kunt het gebruiken om als gistvervanger een brood mee te bakken.

De desem zorgt nu voor de rijzing maar doet er wel een stuk langer over dan de traditionele gist.







Molen Beuningen

meelmolen-beuningen

Voor veel info op deze pagina gaat onze dank uit naar
Molen De Haag in Beuningen waar je terecht kunt voor diverse meelsoorten, broodmixen en allerlei andere producten. Check wel eerst de openingstijden.

Je eigen desemcultuur

Als je regelmatig je eigen zuurdesembrood wil bakken kun je een beetje van je zojuist gemaakte zuurdesem achterhouden.

Hiermee start je een nieuw desem door er weer drie dagen lang 3 eetlepels meel en 3 eetlepels water aan toe te voegen en het twee keer daags goed te roeren. Je herhaalt het ritueel dus eigenlijk vanaf de vierde dag.

Dit kun je telkens herhalen, zodat je altijd desem hebt om te bakken.

Als je meer broden per week gaat bakken kun je meerdere desems naast elkaar maken.


deze uitleg en meer interessante info vind je bij
Wendy Walrabenstein

Ook in de broodbakmachine?

Normaal gesproken bak je een zuurdesembrood in de oven. Als je die niet bezit maar wel een broodbakmachine heb je een probleempje. Want als die machine geen raad weet met lange rijstijden - en dat is waarschijnlijk zo - zit er niets anders op dan het deeg na het mengen uit de machine te halen en op een warme plek te laten rijzen. Vervolgens kan je je brood daarna alsnog bakken in je broodbakmachine.

Tip!
Voor het bakken de kneedhaken uit je machine halen.


.
.
.
.

overzicht


Broodnodige informatie

- Meelsoorten
- Basisverhoudingen
- Kneden
- Gist & rijsproces
- Werkvolgorde
- Zuurdesem

basisrecepten uit de oven

- Bruinbrood
- Melkbrood
- Volkorenbrood
- Witbrood

Brood uit de bakmachine

- Algemeen
- Kaas-uienbrood
- Knoflookbrood
- Roggebrood
- Zonnebloempittenbrood

Brood uit de frituur

- Oliebollen
- Kaasballetjes
- test