brood

Lekker vers uit de Broodbakmachine



volkoren-zuurdesembrood
Ambachtelijk gebakken volkoren zuurdesembrood.

Zuurdesembrood

Volkoren zuurdesembrood uit de oven

500 gr. volkorenmeel
350 gr. zuurdesem
250-350 ml. lauw water
2 tl. zout
1 el. olijfolie


Zo maak je het:

Kneden en rijzen
Meng het meel in een kom met het zout en maak een kuiltje waar je de zuurdesem en 200ml water in giet.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en giet van tijd tot tijd iets water toe. Net zolang tot je deeg een goede structuur heeft en je het kunt kneden tot een mooie elastische bol.

Leg de deegbol terug in de (met bloem bestoven) kom, dek af met een vochtige theedoek en laat een nachtje rijzen.

Kneed het deeg nog een keer goed door om het teveel aan lucht er uit te slaan. Anders worden de luchtgaten in het brood overdreven groot.

Doe je deeg in een bakblik of vorm er een vloerbrood van op een bakplaat. Laat - alweer afgedekt met een vochtige theedoek - nog enkele uren rijzen. Je deeg zal in omvang verdubbelen.





.

Bakken
laats je te bakken brood in een voorverwarmde oven (225°C - baktijd 30min.) Zet er ook een hittebestendig bakje met een beetje water in.

Na 5 minuten verlaag je de temperatuur naar 200°C en als er nog 15 minuten te gaan zijn kun je de temperatuur verlagen naar 170°C.

Dit alles is een beetje afhankelijk van welk type oven je hebt dus misschien moet je hiermee wat experimenteren.

Laat je vers gebakken brood uitwasemen op een rooster.



.
.
.
.

overzicht


Broodnodige informatie

- Meelsoorten
- Basisverhoudingen
- Kneden
- Gist & rijsproces
- Werkvolgorde
- Zuurdesem

basisrecepten uit de oven

- Bruinbrood
- Melkbrood
- Volkorenbrood
- Witbrood

Brood uit de bakmachine

- Algemeen
- Kaas-uienbrood
- Knoflookbrood
- Roggebrood
- Zonnebloempittenbrood

Brood uit de frituur

- Oliebollen
- Kaasballetjes
- test