brood
brood


Goed kneden voor goed brood



brood_bruin
Het kneedproces is minstens zo belangrijk als een goede verhouding tussen de onderlinge grondstoffen. Als je mengsel te nat of juist te droog is, kun je dit tijdens het kneden vaak nog goed corrigeren.

Goed gekneed deeg geeft goed brood

Tijdens het kneden verdwijnt het plakkerige uit het mengsel en wordt het (voor de meeste broodsoorten) gevormd tot een soepel, enigszins elastisch deeg dat gemakkelijk verwerkbaar is.

  • Goed deeg voelt niet plakkerig aan en blijft niet aan al je vingers plakken.
    Als dit wel zo is, voeg je heel kleine beetjes meel toe, totdat het goed aanvoelt.
    Let op! Voordat je het weet, heb je er al teveel meel bij gedaan.
    Doe dit dan ook lepel voor lepel en kneed tussendoor telkens even door.

  • Goed deeg is ook niet te droog waardoor het niet goed samenhecht.
    Als dit wel zo is, voeg je heel kleine beetjes vocht toe, totdat het goed aanvoelt.
    Let op! Voordat je het weet, heb je er al teveel water bij gedaan.
    Doe dit dan ook lepel voor lepel en kneed tussendoor telkens even door.






.

Kneden is zwaar werk

Kneden is zwaar werk en er is niets op tegen om een deel van het werk uit te besteden aan een goede keukenmachine. En mocht je in het bezit zijn van een broodbakmachine dan kun je die natuurlijk ook gebruiken om je deeg te kneden, ook al ben je van plan om je brood in de oven te gaan bakken.

Keukenmachine kopen? Neem vooral een goede kwaliteit!

Let er op dat de mengkom voldoende groot is voor het aantal broden dat je per keer wilt maken.
Maar niet alleen dat is belangrijk. Er komen bij het kneden nogal wat krachten vrij en dat moet de machine, qua constructie, goed kunnen verwerken. Omgekeerd moet de machine zelf voldoende power hebben om het zware werk zonder problemen aan te kunnen. En bovendien moet de kom en deeghaak zodanig op elkaar zijn afgestemd dat er uiteindelijk een mooie deegbal wordt gevormd.

Koop dan ook een machine van een merk dat zichzelf bewezen heeft.
Met de Kenwood Chef Titanium KM010 bijvoorbeeld maak je een prachtig brooddeeg en kun je met gemak wat grotere hoeveelheden aan. Daarnaast kun je met deze professional hakken, raspen, kloppen, mengen, blenden, enz. en dat maakt deze krachtpatser een waardevol bezit in je keuken.


.
.
.
.

overzicht


Broodnodige informatie

- Meelsoorten
- Basisverhoudingen
- Kneden
- Gist & rijsproces
- Werkvolgorde
- Zuurdesem

basisrecepten uit de oven

- Bruinbrood
- Melkbrood
- Volkorenbrood
- Witbrood

Brood uit de bakmachine

- Algemeen
- Kaas-uienbrood
- Knoflookbrood
- Roggebrood
- Zonnebloempittenbrood

Brood uit de frituur

- Oliebollen
- Kaasballetjes
- test