brood
brood


Gist en rijsproces



gist
Het rijsproces is een belangrijk onderdeel van brood bakken.
Als je aan een paar simpele regels denkt, zul je dat terugzien in een perfect brood waar je als echte bakker terecht trots op kunt zijn.

Gisten en rijzen

  • Het rijzen van gistdeeg heeft tot doel een deeg luchtiger te maken, waardoor het lichter verteerbaar wordt. Behalve gist worden ook wel bakpoeder en eieren als rijsmiddelen gebruikt.

  • Gist en zout verdragen elkaar niet. Breng ze dus niet rechtstreeks met elkaar in contact en meng eerst het zout door het meel voordat je de gist gaat toevoegen.

  • Gist werkt het beste in een warme omgeving maar niet warmer dan 30 graden.

  • Als je je keukengereedschap, zoals je mengkom, even met warm water op temperatuur brengt, zal je gist beter opstarten.

  • Gist is gek op suikers, die heeft hij nodig om zijn werk goed te kunnen doen.
    Een theelepeltje suiker in je meel zal de gist zeer waarderen maar persé nodig is het meestal niet.






.
  • Laat je deeg gisten in een kunststof of glazen kom. Een metalen kom voert teveel warmte af.
    Of nog beter: Leg het deeg op een met bloem bestoven linnen doek en dek het af met een vochtige linnen doek.

  • Tijdens het gisten wordt de zetmeel in het deeg omgezet in koolzuurgas en alcohol dat door de gluten wordt vastgehouden. Gistdeeg moet altijd na de eerste rijs altijd even doorgeslagen worden om het te ontgassen. Ofwel, je kneedt het even licht door.


.
.
.
.

overzicht


Broodnodige informatie

- Meelsoorten
- Basisverhoudingen
- Kneden
- Gist & rijsproces
- Werkvolgorde
- Zuurdesem

basisrecepten uit de oven

- Bruinbrood
- Melkbrood
- Volkorenbrood
- Witbrood

Brood uit de bakmachine

- Algemeen
- Kaas-uienbrood
- Knoflookbrood
- Roggebrood
- Zonnebloempittenbrood

Brood uit de frituur

- Oliebollen
- Kaasballetjes
- test