brood
brood


Bruinbrood - basisrecept voor de oven



brood_bruin
Een goed bruin brood in de oven gebakken volgens het basis recept broodbakken.

Wat heb je nodig

500 gr. volkorenmeel
300 ml. lauw water
25 gr. verse gist (opgelost in het water) of gedroogde gist
10 gr. zout
25 gr. boter
1 tl. suiker


Zo maak je het:

Los de verse gist op in het water, roer de suiker er door, laat 10 min. rusten op een warme plek.

Doe het meel in een mengkom (of keukenmachine) en strooi het zout langs de rand.

Maak een kuiltje in het midden, doe daar de andere ingrediënten en meng het goed met een houten spaan of lepel.

Daarna kun je gaan kneden op een met bloem bestoven werkbank tot het deeg niet meer plakt. Let op dat het deeg elastisch blijft.

Laat het deeg in een afgedekte met bloem bestoven kom 1 uur rijzen op een warme plaats tot het volume is verdubbeld.





.

Daarna enkele minuten doorkneden en tot een rechthoekige lap vormen, met als breedte, de lengte van je broodvorm. De deeglap oprollen en met de naad naar beneden in de broodvorm doen.

Nu opnieuw een uur laten rijzen. Bakken in een voorverwarmde oven op 225°C in ca. 40 minuten. Natuurlijk kun je het brood ook zonder vorm - op de plaat - bakken tot een heerlijk vloerbrood.

Als je het brood uit de oven haalt, kun je het eventueel (meteen daarna) bestrijken met een beetje gesmolten boter of water. Of...je klopt een ei met 1 theelepel water op tot het schuimig is en bestrijkt het brood hiermee. In dit geval het brood nog voor 5 minuten in de oven terugplaatsen.

  • 20 gram verse gist is gelijk aan een zakje van 7 gram gedroogde gist.
  • Als je brood laat rijzen dek je de mengkom of het bakblik af met een vochtige doek.
  • Laat brood altijd afkoelen op een rooster.


.
.
.
.

overzicht


Broodnodige informatie

- Meelsoorten
- Basisverhoudingen
- Kneden
- Gist & rijsproces
- Werkvolgorde
- Zuurdesem

basisrecepten uit de oven

- Bruinbrood
- Melkbrood
- Volkorenbrood
- Witbrood

Brood uit de bakmachine

- Algemeen
- Kaas-uienbrood
- Knoflookbrood
- Roggebrood
- Zonnebloempittenbrood

Brood uit de frituur

- Oliebollen
- Kaasballetjes
- test