brood
brood


Werkvolgorde en bakproces



gist
Met goede producten, de juiste volgorde van handelingen, de nodige zorg voor het kneed-, rijs- en bakproces, een beetje geduld en een goeie oven, maak je de beste broden.

Werkvolgorde bij bakken in de oven

  • Leg het deeg op een met bloem bestoven linnen doek en dek het af met een vochtige linnen doek.

  • Laat het deeg vervolgens 40 - 60 minuten rijzen (indien nodig neem je een langere rijstijd) bij een temperatuur van 28 a 30 graden.

  • Verwerk je deeg direct na deze eerste rijs door het even licht door te kneden (ontgassen)

  • Vorm je brood en doe het in je bakblik of vorm het op je bakplaat.

  • Zet het opnieuw afgedekt op een warme plek weg voor een tweede rijsperiode.

  • Neem de tijd. Het mooiste is dat het deeg uiteindelijk in volume is verdubbeld.

  • Bij veel broodsoorten begin je met bakken op een temperatuur van 220 tot 230 graden en draait
    na enige tijd de temperatuur terug tot 200 graden.

  • In een kwaliteitsoven is je brood na 25 a 30 minuten klaar en klinkt het hol als je op de onderkant van je brood klopt.






.

Tip!

  • Als je van thuisbakken je gewoonte gaat maken, is een rijskast een handige aanvulling.
    Je kunt er één aanschaffen maar de handige knutselaar zet hem zelf in elkaar.


.
.
.
.

overzicht


Broodnodige informatie

- Meelsoorten
- Basisverhoudingen
- Kneden
- Gist & rijsproces
- Werkvolgorde
- Zuurdesem

basisrecepten uit de oven

- Bruinbrood
- Melkbrood
- Volkorenbrood
- Witbrood

Brood uit de bakmachine

- Algemeen
- Kaas-uienbrood
- Knoflookbrood
- Roggebrood
- Zonnebloempittenbrood

Brood uit de frituur

- Oliebollen
- Kaasballetjes
- test